|
|
Wild Zwijnrollade Met Pruimedantensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*1 eetlepel olie
*3 eetlepels boter
*1 wildzwijnrollade
*1 ui
*1 zakje gewelde pruimen zonder pit
*1 pot wildfond
*3 eetlepels rode wijn azijn
*2 theelepels koekkruiden
*1 laurierblaadje
*zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In een braadpan de olie verhitten. De boter erin laten smelten. Als het schuim is weggetrokken het vlees erin leggen. Het vlees rondom bruinbakken.
Op middelhoog vuur het vlees met de deksel schuin op de pan in ongeveer 45 minuten gaar braden. Af en toe keren. Het vlees uit de pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen.
Het vlees 10 minuten laten rusten.
Intussen de ui pellen en snipperen. De pruimen kleinsnijden. In een steelpan de ui en de pruimen leggen. De fond, azijn, wijn en koekkruiden erdoor roeren. Het laurierblaadje erbij leggen. Aan de kook brengen en op middelhoog vuur met de deksel schuin op de pan ongeveer 25 minuten koken tot er een vrij dikke saus is ontstaan.
Op smaak brengen met zout en peper.
Een schaal verwarmen.
Het laurierblaadje uit de saus nemen en de saus met een staafmixer pureren of door een zeef wrijven. Het vlees uit het aluminiumfolie nemen en in plakken snijden. De plakken op een warme schaal leggen en de saus er apart bij serveren.
|
|
|